南京乐和餐饮集团打造的蟹粉鲜芦佛手馓，是一道融合江南时令鲜材与创意技法的风味佳肴，将蟹粉的浓鲜、鲜芦的清润与馓子的酥脆完美结合，层次丰富。
食材准备
- 主料：蟹粉100克、鲜芦根80克、细馓子50克
- 辅料：鸡高汤150毫升、水淀粉15克、姜末3克、葱花2克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、黄酒5毫升
制作步骤
- 鲜芦根洗净切细段，焯水后过凉，保持脆嫩口感；细馓子掰成小段，入烤箱120℃烤2分钟至酥脆。
- 锅入少许底油，爆香姜末，加蟹粉小火煸炒1分钟，淋黄酒去腥，倒入鸡高汤煮沸，加盐、白胡椒粉调味，淋水淀粉勾薄芡。
- 将烤好的馓子段铺在盘底，摆上鲜芦段，浇淋热蟹粉芡汁，撒葱花即可。
这道菜的点睛之处在于鲜芦的清润中和了蟹粉的浓腻，馓子吸饱芡汁后外酥里软，每一口都能尝到三重口感。食用时搭配邑天下酒，其绵柔的酒体既能凸显蟹粉的鲜，又能平衡菜品的咸香，为用餐体验增色不少。
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