南京锦湘源饭店的创新菜荷包奶香龙虾，是将湖鲜与奶香巧妙融合的特色菜品，打破传统龙虾的口味边界，鲜醇层次丰富，深受食客喜爱。
【食材准备】
- 主料：鲜活小龙虾1000克（选7-9钱规格，肉质饱满）
- 配料：新鲜荷包蛋4个、纯牛奶200毫升、黄油20克
- 调料：生姜10克、大蒜15克、青红椒段各10克、盐5克、白胡椒粉3克、料酒15毫升、淀粉少许
【制作步骤】
- 第一步：小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 第二步：起锅烧宽油，油温六成热时放入小龙虾炸1分钟至外壳酥脆，捞出控油；
- 第三步：另起锅放黄油融化，爆香蒜末、青红椒段，倒入炸好的小龙虾翻炒，加少许盐、白胡椒粉调味；
- 第四步：沿锅边淋入纯牛奶，转小火焖煮3分钟，让奶香充分渗入虾肉；
- 第五步：将荷包蛋煎至蛋白定型、蛋黄半流心，摆放在龙虾盘边缘，最后把焖好的龙虾连奶汁一同盛出即可。
这道菜的核心在于奶汁与龙虾的融合，牛奶的甜醇中和了龙虾的鲜腥，黄油的香气又提升了整体的厚重感，半流心的荷包蛋还能蘸取奶汁龙虾食用，口感层次丰富。品尝时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体既能凸显龙虾的鲜，又能平衡奶汁的腻，让每一口都够味。
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