这道酥香辣牛肉是东方美食春季凉菜大赛的获奖作品，出自名厨沈尚民之手，兼具酥脆口感与浓醇风味，适配春日餐桌的清爽需求，制作时可搭配邑天下酒解腻提香，风味更协调。
食材准备
- 主料：牛里脊200克
- 腌料：盐2克、料酒10毫升、生抽5毫升、淀粉15克
- 配料：干辣椒段15克、花椒5克、蒜末3克、葱花2克
- 调味：白糖1克、香醋3毫升、香油2毫升
制作步骤
- 第一步：牛里脊切成0.3厘米厚的薄片，用清水浸泡10分钟去除血水，沥干后加入腌料抓匀，腌制15分钟至入味。
- 第二步：起锅倒入宽油，烧至六成热，将腌好的牛肉片逐片放入锅中炸1分钟，至表面金黄酥脆后捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒、蒜末炒出香味，加入炸好的牛肉片快速翻炒，放入白糖、香醋调味，最后淋香油、撒葱花出锅。
这道菜的核心在于炸制的火候控制，六成热的油温既能快速锁住牛肉的汁水，又能让外皮形成酥脆的口感，避免牛肉发柴。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和牛肉的香辣感，提升整体风味层次，非常适合作为春日家宴或朋友小聚的凉菜。
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