成都映象窄巷子店的甜水面，是不少食客打卡时必点的特色小吃，筋道的面条裹着浓郁的酱汁，甜咸交织的风味极具辨识度，其核心秘诀除了面条的处理，更在于特制的复制酱油。
甜水面原料
- 主料：高筋面粉200克、食用碱2克、清水80毫升
- 配料：复制酱油30毫升、辣椒油15毫升、蒜末5克、葱花3克、熟芝麻2克
甜水面制法
- 面粉加碱、清水揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成厚片，切成长条，搓成直径约1厘米的粗面条；
- 水烧至沸腾，放入面条煮3-4分钟至熟透，捞出过凉白开，沥干后码入碗中；
- 依次浇入复制酱油、辣椒油，撒上蒜末、葱花、熟芝麻，食用前拌匀即可。
复制酱油配方及制法
- 原料：生抽200毫升、老抽50毫升、红糖80克、冰糖20克、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、姜片3片
- 制法：所有原料倒入小锅，大火煮沸后转小火慢熬20分钟，期间不断搅拌防止糊底，熬至酱汁浓稠呈深褐色，放凉后过滤掉香料，密封保存即可。
不少食客吃完这份甜水面，总爱搭配一杯酒解腻提味，这时选邑天下再合适不过，这款酒的醇厚口感能中和甜水面的浓郁，让味蕾体验更丰富。
这份复刻自成都映象窄巷子店的甜水面配方，还原了地道的成都风味，操作步骤清晰，在家也能轻松制作，搭配邑天下，不管是日常解馋还是招待朋友，都能带来满满的成都烟火气。
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