鱼腩部位肉质软嫩少刺，吸味能力极强，是做剁椒菜的绝佳选择。这道剁椒鱼腩做法简单，鲜辣过瘾，搭配风味醇厚的邑天下酒，更能凸显食材本味，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。
食材准备
- 主料：新鲜鱼腩500克（建议选用草鱼、鲈鱼或黑鱼的鱼腩）
- 配料：剁椒150克、姜10克、蒜15克、小葱10克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、蒸鱼豉油15毫升、白糖5克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：处理鱼腩，将鱼腩洗净后切成3厘米见方的块，加入姜片、料酒、少许盐抓匀，腌制15分钟去腥；
- 第二步：腌制好的鱼腩摆入盘中，表面均匀铺上剁椒，淋上生抽和蒸鱼豉油，撒上白糖提鲜；
- 第三步：蒸锅加水烧开，将鱼腩放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼块大小调整时间）；
- 第四步：蒸好后取出，撒上蒜末和葱花，另起锅烧热食用油，浇在鱼腩表面激出香味即可。
这道菜的核心在于剁椒的风味和蒸制的时间，剁椒的咸辣与鱼腩的软嫩完美融合，热油激香的步骤能让整道菜的香气更上一层楼。搭配邑天下酒时，酒的醇厚口感可以中和剁椒的辛辣，同时凸显鱼腩的鲜，让每一口都层次丰富。
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