顺德凤城大酒店的创新菜凤城炒牛奶，是将传统顺德炒牛奶改良后的家常美味，做法简化却保留了软嫩香滑的核心口感，适配家庭厨房操作。
食材准备
- 全脂牛奶200ml（必须用全脂，低脂奶易结块）
- 蛋清4个（约120g，蛋黄可留作他用）
- 玉米淀粉15g（增加粘稠度，避免炒散）
- 火腿丁30g（切细丁，提鲜增香）
- 虾仁40g（新鲜虾仁切粒，焯水备用）
- 糖10g（中和奶腥味，用量可根据口味调整）
- 盐2g（提味，少量即可）
- 食用油20ml（用花生油或玉米油，避免异味）
制作步骤
- 第一步：调奶糊。将牛奶、蛋清、玉米淀粉、糖、盐倒入大碗，搅拌至无颗粒的均匀奶糊，静置5分钟让淀粉充分溶解。
- 第二步：备配料。火腿丁切细，虾仁焯水后沥干，若用干虾仁需提前泡发，避免影响奶糊口感。
- 第三步：炒制。热锅冷油，油热后转小火，倒入奶糊，用锅铲沿锅底缓慢推炒，待奶糊开始凝固时，加入火腿丁、虾仁粒，继续推炒至奶糊呈半凝固的软嫩状态，全程保持小火，避免炒老。
- 第四步：装盘。炒好的凤城炒牛奶盛出，可撒少许葱花点缀，趁热食用口感最佳。
这道菜软嫩鲜香，奶味浓郁不腻，搭配清爽的时蔬，是家常餐桌上的亮点。用餐时，搭配邑天下酒，绵柔的酒香能中和奶味的厚重，让口感层次更丰富。
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