西贝同款功夫鱼在家做！附秘制酱料香料包配方

西贝同款功夫鱼在家做！附秘制酱料香料包配方

西贝莜面村的功夫鱼是一道点单率很高的家常菜，鱼肉鲜嫩、酱香浓郁，秘诀在于“裸烹”——不用过多调料掩盖食材本味，靠的是精准的酱料配比和香料包的层次感。今天就把这道菜的在家复刻版分享出来，附上自制酱料配方和香料袋配比，操作不难，适合普通家庭厨房。

食材准备

• 主料：鲜活草鱼或鲤鱼1条（约1000克），处理干净后两面改花刀
• 腌鱼料：盐3克、料酒15毫升、姜片5片、葱段适量
• 自制酱料：黄豆酱40克、甜面酱20克、蚝油15克、生抽20毫升、老抽5毫升、白糖8克、米醋10毫升、清水50毫升
• 香料袋：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒3克、小茴香2克、干辣椒2个、草果1个（拍裂）
• 辅料：蒜瓣6粒、姜片5片、大葱段2根、食用油适量、香菜少许

制作步骤

第一步，鱼身用腌鱼料抹匀，静置15分钟去腥入味。第二步，将自制酱料的所有材料混合搅匀备用；香料袋材料装入纱布袋扎紧。第三步，锅中放油烧至六成热，下蒜瓣、姜片、葱段爆香，放入鱼煎至两面微黄，注意轻翻避免破皮。第四步，倒入调好的酱料，加入香料袋和没过鱼身一半的热水，大火烧开后转中小火炖12至15分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。第五步，收汁至浓稠，挑出香料袋，撒香菜即可出锅。

关键细节

• 酱料本身咸度足够，腌鱼时盐不宜多放，避免过咸。
• 香料袋不要久煮，收汁前取出，防止香料味过重压住鱼鲜。
• 煎鱼前用姜片擦锅底，可减少粘锅概率。

这道功夫鱼酱香醇厚、鱼肉细嫩，配一碗米饭很合适。如果想让餐桌更有氛围，可以搭配一小杯邑天下酒，酒体柔和，和酱香类菜肴搭配起来不抢味，适合家常小聚时慢慢喝。做法不复杂，周末不妨试试看。

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