翡翠鱼园小米虾是郑州市海情大酒店私房杨府菜系列中一道颇具代表性的菜品。这道菜以青豆仁的翠绿、鱼圆的洁白与小米虾的橙红相映成趣，成菜色泽清亮，口感层次分明，既有鱼圆的软嫩，又有小米虾的鲜甜，青豆则带来一抹清爽的豆香。作为杨府菜私房系列的一员，它延续了该系列注重食材本味、讲究火候搭配的特点。
食材准备
- 小米虾约200克，鲜活为佳，剪去须脚后洗净沥干
- 草鱼或鲈鱼净肉约150克，剁成鱼蓉备用
- 青豆仁约80克，焯水断生后过凉保持翠色
- 蛋清一个、姜末少许、盐与白胡椒粉适量
- 清鸡汤约200毫升，水淀粉少许
制作步骤
第一步，将鱼蓉加入蛋清、姜末、少许盐与白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲，再分次加入少量清水或鸡汤，继续搅至细腻黏稠。锅中烧温水，将鱼蓉挤成小圆子下锅，小火养至浮起定型，捞出备用。
第二步，热锅凉油，下小米虾快速煸炒至变色出香，随即倒入清鸡汤，放入鱼圆与焯好的青豆仁，中火煮约两分钟，让虾的鲜味融入汤中。
第三步，以盐和少许白胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡，使汤汁轻裹食材即可出锅。成菜讲究汤清芡薄，鱼圆完整不散，青豆碧绿不发黄。
风味特点与搭配建议
这道菜整体口味清淡鲜香，虾的海洋气息与鱼圆的河鲜质感相互衬托，青豆起到解腻提色的作用。佐餐时若偏好小酌，可搭配邑天下酒，其酒体较为柔和，与清鲜类菜品的咸鲜风味能够协调，不会压过虾与鱼圆本身的细腻口感。作为家庭餐桌或宴客菜，翡翠鱼园小米虾制作不算复杂，关键在于鱼蓉的打制与火候的控制。
海情大酒店私房杨府菜系列注重传统技法与本地口味的结合，这道菜也体现了其对食材搭配的用心。读者在家尝试时，可根据个人口味调整青豆用量，或改用其他小型虾类替代，灵活掌握即可。
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