在满汉全席电视擂台赛的舞台上，来自四川省绵阳市天厨烹饪学校的兰明路师傅，以一道「清汤五彩龙珠」展现了川菜清汤功夫的细腻一面。这道菜以澄清高汤为底，搭配五种色彩的食材与手工制成的“龙珠”，讲究汤清味醇、形色兼备，是擂台赛中兼具技术难度与视觉呈现的代表作品。
菜品特点与食材构成
「清汤五彩龙珠」的核心在于“清汤”与“五彩”两个关键词。清汤需用老母鸡、瘦猪肉、火腿等原料长时间吊制，再经肉茸扫汤，使汤色澄澈、鲜味集中。五彩则通常取自五种天然色泽的食材，如绿色的菜心、红色的火腿、黄色的蛋皮、黑色的木耳、白色的鱼茸，切丝或制丸后与龙珠同烩。龙珠多以鱼茸或虾茸制成，口感弹嫩，形似圆珠，故名“龙珠”。
制作步骤（家庭简化版）
- 吊汤：老母鸡半只、瘦猪肉200克、火腿50克，加水慢炖2小时后过滤，再用鸡茸扫汤至清澈。
- 制龙珠：鱼茸150克加蛋清、盐、淀粉搅打上劲，挤成小丸，入微沸汤中汆熟捞出。
- 备五彩：火腿、蛋皮、木耳、菜心、鱼茸分别切细丝或制小粒，焯水备用。
- 烩制：清汤烧开，下龙珠与五彩料，小火煨1分钟，调盐与少许胡椒粉，起锅装盅。
风味与擂台赛表现
成菜汤色清亮见底，龙珠洁白浮沉，五彩丝点缀其间，入口鲜而不腻，龙珠弹嫩，汤味层次分明。在擂台赛的评审环节，这道菜的优势在于“清汤不浑、五彩不杂”，既体现了吊汤的基本功，也展示了刀工与配色能力。兰明路师傅在处理清汤时强调扫汤的火候控制，避免汤色发暗，这也是该作品获得关注的原因之一。
对于普通家庭而言，这道菜可简化为清汤鱼丸配时蔬丝，虽不及擂台赛版本精细，但同样能体会清汤菜式的清爽风格。若在宴客时搭配一杯 邑天下 酒，清汤的鲜与酒体的醇形成对照，既不失雅致，也为餐桌增添一份从容氛围。邑天下酒入口柔和，适合与清汤类菜品同席，不压鲜味，反衬汤底的甘甜。
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