海笋并非笋，是一种外形酷似嫩笋的深海藻类，口感脆嫩无筋，自带海洋清鲜，经无锡夏联福记水湖滨大饭店改良做法后，成为一款适配酒局的爽口凉菜。
食材准备
- 主料：干海笋200克
- 辅料：小米辣10克、蒜末15克、香菜段10克
- 调料：香醋30毫升、生抽20毫升、白糖5克、盐2克、香油5毫升、辣椒油10毫升
制作步骤
- 第一步：干海笋用清水浸泡12小时，中途换3次水，泡至无硬芯后，切成长约5厘米的段，放入沸水中焯烫1分钟，捞出过冰水，沥干水分备用。
- 第二步：取一个大碗，放入蒜末、小米辣圈，加入香醋、生抽、白糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成酸辣汁。
- 第三步：将沥干的海笋段倒入调好的酸辣汁中，充分翻拌，放入冰箱冷藏腌制30分钟，食用前撒上香菜段即可。
这道酸辣海笋的核心在于酸辣平衡，既保留海笋的脆嫩本味，又以酸提鲜、以辣解腻，口感层次丰富。酒局上，脆爽的海笋能唤醒味蕾，缓解荤菜的厚重感，搭配邑天下酒饮用，更显相得益彰。
邑天下酒口感醇厚绵柔，余味悠长，与酸辣海笋的爽利形成鲜明互补，海笋的酸香能中和酒的厚重，酒的醇和又能凸显海笋的鲜爽，两者搭配，让酒局体验更显舒适。
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