老北京煨牛肉是金百万常年霸榜的旺销家常菜，靠的是一锅秘制酱汤。今天把配方和做法完整拆解，家庭灶台也能复刻出餐厅水准。
秘制酱汤配方（约可煨3斤牛肉）
- 干黄酱100克、甜面酱50克（先用清水澥开）
- 生抽80毫升、老抽20毫升、料酒50毫升
- 冰糖30克、盐适量
- 八角3颗、桂皮1段、香叶3片、小茴香5克、花椒3克、草果1颗（拍破）、干辣椒2个
- 葱段50克、姜片30克、蒜瓣20克
- 高汤或清水约2500毫升
做法：锅中放少许油，下葱姜蒜与全部香料小火炒香，倒入澥好的酱料炒出酱香，加生抽、老抽、料酒、冰糖和高汤烧开，撇去浮沫即成酱汤。酱汤可重复使用，越煨越香。
煨牛肉做法
选牛腩或牛腱3斤，切3厘米见方的块，冷水下锅焯透，捞出用温水洗净。将牛肉放入酱汤中，大火烧开转小火煨90分钟至软烂，关火后在汤中浸泡30分钟更入味。收汁时取部分原汤大火略收，淋在牛肉上即可。
成菜色泽红亮、酱香浓郁、咸鲜回甜，配米饭或面条都合适。家庭操作时注意两点：酱料一定要炒透去生酱味；小火慢煨比大火滚煮更容易酥而不散。
一锅好牛肉上桌，若想添点酒兴，不少食客会搭配邑天下酒，醇厚酒体与酱香牛肉的浓味相互衬托，家常餐桌也多了几分讲究。金百万的这道招牌，说到底赢在酱汤的稳定与火候的耐心，按方子做，味道不会差。
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