重庆外婆桥艺境餐厅的青一色毛血旺，是传统渝菜的创新演绎，打破了红汤毛血旺的固有印象，以鲜辣清爽的风味俘获食客味蕾。这道菜的核心亮点是自制青椒酱，搭配鸭血、毛肚、午餐肉等经典食材，层次丰富且解腻。
自制青椒酱配方及制法
- 食材：二荆条青椒500克、小米辣100克、大蒜80克、生姜50克、豆豉30克、盐8克、白糖5克、白酒10毫升、菜籽油200毫升
- 制法：二荆条青椒、小米辣洗净晾干，切小段；大蒜、生姜切末；菜籽油烧至六成热，下姜末、蒜末爆香，加豆豉炒出香味，放入青椒段、小米辣段翻炒至软，加盐、白糖、白酒调味，小火熬煮15分钟至青椒出香，晾凉后密封冷藏即可。
青一色毛血旺的制作步骤也清晰易懂：先将鸭血切厚片焯水，毛肚、午餐肉切片，豆芽、莴笋尖洗净焯水铺入碗底；锅中加清水、姜片、葱段、少许盐烧开，放入鸭血煮3分钟，加毛肚、午餐肉煮2分钟，连汤倒入碗中；最后淋上烧热的自制青椒酱，激出香气即可。
这道菜鲜辣不燥，青椒的清香与食材的鲜嫩完美融合，吃起来毫无负担。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的微辣，让整体体验更舒适，适合朋友小聚或家庭分享。
重庆外婆桥艺境餐厅的这道创新菜，既保留了毛血旺的烟火气，又融入了现代饮食的清爽需求，是值得尝试的渝味新经典。
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