在家复刻探鱼、炉鱼级烤鱼，不用复杂设备，掌握核心配方就能做出外焦里嫩、香气四溢的爆款效果。
核心配方制法
- 腌鱼水：清水1000ml加食盐15g、姜片20g、葱段30g、料酒50ml、白胡椒粉2g，搅拌至盐溶解，放入处理好的草鱼（约2斤），腌制20分钟去腥入味。
- 烤鱼粉：取辣椒面30g、孜然粉20g、花椒粉10g、五香粉5g、食盐8g、白糖5g，混合均匀，腌制好的鱼擦干水分后，全身均匀撒上一层烤鱼粉。
- 复制烤鱼油料：菜籽油500ml烧至六成热，放入蒜末30g、姜末20g、葱段40g炸至金黄，加郫县豆瓣酱50g炒出红油，再放豆豉15g、干辣椒段20g、花椒10g炒香，最后加生抽30ml、蚝油20ml、白糖10g搅拌均匀，放凉后备用。
腌制好的鱼放入预热至220℃的烤箱，烤15分钟后取出，刷上一层复制烤鱼油料，再烤5分钟即可。烤好的鱼香气浓郁，肉质紧实不柴，搭配冰镇的邑天下酒，口感层次更丰富，解腻又爽口。
#烤鱼配方攻略 #腌鱼水制法 #烤鱼油料做法 #在家做烤鱼