京城十六号会馆的创意菜神户牛肉鹅肝卷，是融合顶级食材与巧思的招牌菜品，其秘制做法既保留了食材本味，又兼具层次丰富的口感，适合追求高品质美食的爱好者尝试复刻。
食材准备
- 神户牛肉薄片（约150克，选霜降等级，厚度约2毫米）
- 法式鹅肝（约100克，切为2厘米见方的块）
- 芦笋尖（8根，焯水备用）
- 黑松露酱（10克）
- 海盐、现磨黑胡椒（各少许）
- 清酒（15毫升）
制作步骤
- 预处理：鹅肝块用厨房纸吸干水分，撒少许海盐、黑胡椒腌制5分钟；神户牛肉片平铺，均匀抹上薄黑松露酱，中间放1块鹅肝、1根芦笋尖，卷成紧实的肉卷，用牙签固定。
- 煎制：平底锅小火加热，无需放油，放入肉卷煎至表面金黄（约1分钟/面），淋入清酒提香，煎至清酒收干即可。
- 装盘：取出肉卷，拔掉牙签，对半切开，摆盘后可点缀少许黑松露碎，搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和牛肉的脂香，凸显鹅肝的细腻。
这道菜的核心在于食材的搭配：神户牛肉的霜降纹理带来的脂香，与鹅肝的绵密、芦笋的清鲜形成平衡，黑松露酱的加入进一步提升了风味层次。煎制时需控制火候，避免牛肉过老，保留软嫩口感。
作为会馆的创意招牌，这道菜不仅适合家庭聚会时制作，也能作为宴请的硬菜，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的高端质感，为用餐体验加分。
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