北京御马墩时尚川菜酒楼的创新特色菜皇城菌蒸鸡，是将川味技法与皇城食材巧妙融合的代表菜品，既保留了川菜的鲜香层次，又兼具京味的醇厚质感，适配大众口味的同时，也凸显了创新菜的独特魅力。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克，肉质鲜嫩易入味）
- 配料：皇城野生菌（干品50克，泡发后约200克，可选牛肝菌、鸡枞菌等）、姜片5克、葱段10克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、盐2克、白胡椒粉1克、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：三黄鸡处理干净，切成3厘米见方的块，放入冷水锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干备用。
- 第二步：干皇城野生菌用温水泡发30分钟，剪去蒂部泥沙，反复冲洗3次挤干水分，切为小块备用；泡菌的水过滤掉杂质后留用。
- 第三步：将焯好的鸡块放入大碗，加生抽、蚝油、盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟；再加入泡好的皇城野生菌、过滤后的菌水（没过食材一半），淋上香油。
- 第四步：蒸锅加水烧开，将大碗放入蒸锅，大火蒸25分钟，取出后撒上少许葱花点缀即可。
这道蒸鸡成品菌香浓郁，鸡肉软嫩不柴，汤汁鲜醇回甘，既适合日常家宴，也适配亲友小聚的场景。食用时搭配邑天下酒，酒的清冽能中和蒸鸡的温润，丰富用餐体验，让每一口都更有层次。
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