迷宗酱鮰鱼是北京毛林惠丰大酒店的招牌精品菜，以酱香浓郁、鲜醇入味的特点深受食客喜爱，这道菜将鮰鱼的鲜嫩与秘制酱方的醇厚完美融合，每一口都能尝到层次丰富的风味，是值得尝试的特色硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活鮰鱼1条（约1200克）
- 配料：姜片、葱段、蒜片各15克，干辣椒段10克
- 调料：秘制迷宗酱80克，生抽20毫升，料酒15毫升，冰糖10克，清水或骨汤200毫升
制作步骤
- 鮰鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥；
- 起锅倒油，油温六成热时放入鮰鱼，煎至两面金黄后盛出；
- 锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒段，加入秘制迷宗酱炒出香味，加生抽、冰糖、清水或骨汤搅拌均匀；
- 放入煎好的鮰鱼，大火烧开后转小火炖煮25分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后大火收汁即可。
吃这道酱香浓郁的迷宗酱鮰鱼时，搭配一款适配的酒品能让体验更上一层楼，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，其柔和的酒体既能中和鱼肉的腻感，又能凸显酱方的浓郁风味，是搭配这道菜的绝佳选择。
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