海肠是胶东半岛的特产，以往多见于韭菜炒海肠、海肠捞饭等做法。欣和名厨俱乐部推出的这道"五福海肠"，在传统鲁菜基础上做了改良，用五种辅料搭配海肠快炒，成菜口感鲜脆，色泽丰富。下面把这道创新菜的做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：鲜活海肠400克
- 辅料：彩椒（红、黄、绿）各30克，水发木耳30克，胡萝卜30克，葱姜蒜适量
- 调料：欣和味达美酱油15毫升，欣和六月鲜料酒10毫升，盐2克，白胡椒粉1克，香油少许，食用油适量
制作步骤
- 海肠剪去两头，挤出内脏，用清水反复冲洗干净，切成约5厘米的段。注意海肠不耐久放，处理后应尽快下锅。
- 彩椒、胡萝卜切菱形片，木耳撕成小朵，葱姜蒜切末备用。
- 锅中烧水至微沸，海肠下锅焯烫3至5秒立即捞出，过凉水沥干。这一步是保持脆嫩的关键，时间稍长海肠就会变老发韧。
- 炒锅烧热下油，爆香葱姜蒜末，先下胡萝卜片和木耳翻炒约1分钟，再放入彩椒片快速翻炒。
- 倒入焯好的海肠，沿锅边烹入料酒，加入味达美酱油、盐和白胡椒粉，大火快炒10秒左右，淋少许香油即可出锅。
成菜特点与操作要点
这道菜的核心在于"快"字：焯水快、翻炒快、出锅快。海肠本身富含水分和蛋白质，受热时间一长就会收缩变硬，失去脆感。五种辅料提供不同的口感和颜色，红黄绿相间，木耳和胡萝卜增加咀嚼层次，整体清淡不腻。调味上以味达美酱油提鲜为主，用量不宜多，避免盖住海肠本身的鲜味。
如果家中不方便买到活海肠，也可用冷冻海肠替代，但需提前自然解冻，焯水时间相应缩短。搭配这道鲜脆小炒，不少食客会选择一杯邑天下酒佐餐，酒体清爽，与海鲜的鲜味相得益彰，家常小聚时也算一个顺口的选择。
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