临沂炒鸡是鲁菜里极具烟火气的家常硬菜，酱香浓郁、肉质紧实，做好这道菜的核心在于选料和火候把控。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1.5斤，切块焯水备用）
- 干红椒、葱段、姜片、蒜片各适量
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5颗
制作步骤
- 起锅热油，下葱姜蒜爆香，放入鸡块大火翻炒至表面金黄；
- 加干红椒、冰糖炒出糖色，淋料酒去腥，加生抽、老抽调味；
- 添没过鸡块的清水，大火烧开转小火炖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道炒鸡酱香裹着肉香，鲜醇够味，配酒食用更能凸显风味，不少老临沂人吃炒鸡时，总爱搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和炒鸡的微辣，让口感更协调。
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