成都蓥华寺街的张记鳝鱼面馆，藏着老成都人私藏的烟火味，其独创的鳝鱼面回锅肉面双拼，是不少食客专程打卡的招牌。这碗双拼面的灵魂，在于特制老汤与蔬香泡椒油的加持，每一口都裹着浓郁的成都风味。
蔬香泡椒油配方
- 主料：二荆条泡椒200克、小米辣泡椒50克
- 辅料：洋葱100克、芹菜50克、香菜30克、大葱50克
- 调料：菜籽油500克、花椒10克、姜片20克、蒜瓣30克
- 制作：菜籽油烧至六成热，下姜片、蒜瓣炸香，放入切好的蔬类炸至金黄，加泡椒、花椒慢炸15分钟，关火焖2小时过滤即可。
特制老汤配方
- 主料：猪筒骨1000克、鸡架500克
- 辅料：白芷5克、白蔻3克、香叶2片、八角1个
- 调料：盐10克、料酒20克、姜片15克
- 制作：骨类焯水后加清水、料酒、姜片烧开，转小火炖4小时，放入香料包再炖1小时，加盐调味即可。
双拼面制作时，先将鳝鱼段用泡椒油爆炒，回锅肉切片加蒜苗炒香，面条煮好后舀入老汤，分别码上鳝鱼和回锅肉，淋少许泡椒油提味。吃这碗面时，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和面的咸香，让风味更有层次。
这碗双拼面是成都街头饮食文化的缩影，藏着老成都对味道的讲究。#成都美食 #面馆招牌 #双拼面 #特色配方