上海金牌外婆家IFC店的文火牛肉，是门店热销的创意招牌，将传统杭帮菜的醇厚与创意烹饪结合，口感酥软不柴，酱汁浓郁挂味，深受食客喜爱。
食材准备
- 牛肋条肉500克（选肥瘦相间的部位，炖后口感更润）
- 姜片、葱段各10克
- 冰糖15克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升
- 清水或骨汤适量
制作步骤
- 牛肋条切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 锅中放少许油，下葱段、姜片爆香，加入冰糖炒至融化呈浅琥珀色，倒入牛肉块翻炒至表面均匀裹上糖色。
- 加生抽、老抽调味，翻炒均匀后倒入足量清水（没过牛肉2厘米），大火烧开后转最小火，加盖慢炖2.5小时，至牛肉酥软。
- 最后开大火收浓酱汁，至酱汁浓稠挂在牛肉表面即可出锅。
这道菜的核心在于“文火慢炖”，长时间的低温炖煮让牛肉纤维充分软化，脂肪慢慢分解融入酱汁，形成入口即化的口感。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和牛肉的油腻感，余味悠长，为用餐体验加分。
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