夏季天热没胃口，清爽开胃的凉拌菜最讨喜，菌菇类食材自带鲜气，做成凉菜更显清润，今天分享的虫草花拌双菌，就是夏季时令的经典菌菇凉菜，做法简单还能突出食材本味。
食材准备
- 主料：新鲜虫草花150克，鲜香菇100克，鲜金针菇100克
- 调料：蒜末5克，生抽10毫升，香醋8毫升，白糖3克，盐2克，香油5毫升，凉白开20毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，虫草花剪去根部洗净，香菇洗净切薄片，金针菇剪去根部洗净，分别焯水，虫草花焯水1分钟，香菇和金针菇焯水2分钟，捞出后过凉白开，沥干水分备用。
- 第二步：调凉拌汁，碗中放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、凉白开搅拌均匀，再加入香油拌匀。
- 第三步：混合拌匀，把虫草花、香菇、金针菇倒入大碗，淋入调好的凉拌汁，充分搅拌均匀，静置10分钟入味即可。
这道凉菜鲜爽不腻，虫草花的软嫩、香菇的醇厚、金针菇的脆韧搭配得恰到好处，入口满是菌菇的清鲜，没有厚重的调味，完全符合夏季饮食的清淡需求。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒香的醇厚能中和菌菇的清鲜，口感层次更丰富，小酌一口还能舒缓夏日的燥热。
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